Il riso commerciabile è generalmente sotto forma di riso bianco, ma questo tipo di riso è meno nutriente del riso parboiled. Gli strati del chicco di riso contengono la maggior parte dei nutrienti che vengono rimossi durante la lucidatura del riso bianco. Molti dei nutrienti necessari per la digestione del riso bianco vengono rimossi durante il processo di macinazione. Vitamine come vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e molti altri nutrienti quali potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco e rame vengono persi durante la lavorazione (macinazione/lucidatura). Generalmente c'è poco cambiamento nelle quantità di aminoacidi. Il riso bianco è arricchito con minerali e vitamine sotto forma di polvere che vengono lavati durante la pulizia con acqua prima della cottura.
Il riso parboiled viene cotto a vapore prima della rimozione della buccia. Una volta cotti, i chicchi sono più nutrienti, più sodi e meno appiccicosi rispetto ai chicchi di riso bianco. Il riso parboiled viene prodotto mediante un processo di ammollo, cottura a vapore a pressione ed essiccazione prima della macinazione. Ciò modifica l'amido e consente la ritenzione di gran parte delle vitamine e dei minerali naturali nei chicchi. Il riso è solitamente leggermente giallastro, anche se il colore cambia dopo la cottura. Quantità sufficienti di vitamine (B) vengono assorbite nel nocciolo.
Il tradizionale processo di bollitura prevede l'ammollo del riso grezzo per una notte o più in acqua, seguito dalla bollitura o dalla cottura a vapore del riso macerato per gelatinizzare l'amido. Il riso parboiled viene quindi raffreddato ed essiccato al sole prima dello stoccaggio e della macinazione. Metodi moderni conmacchine per bollitura del risocomportare l'uso di un ammollo in acqua calda per alcune ore. La bollitura gelatinizza i granuli di amido e indurisce l'endosperma, rendendolo traslucido. I chicchi gessosi e quelli con il dorso, la pancia o il nucleo gessoso diventano completamente traslucidi durante la bollitura. Un nucleo o centro bianco indica che il processo di bollitura del riso non è ancora stato completato.
La bollitura facilita la lavorazione manuale del riso, ne migliora il valore nutrizionale e ne modifica la consistenza. La lucidatura manuale del riso diventa più semplice se il riso è stato sbollentato. Tuttavia, è più difficile da elaborare meccanicamente. La ragione di ciò è la crusca oleosa del riso parboiled che intasa i macchinari. La macinazione del riso parboiled avviene in modo simile a quella del riso bianco. Il riso parboiled richiede meno tempo per cuocere e il riso cotto è più sodo e meno appiccicoso del riso bianco.
Capacità: 200-240 ton/giorno
La macinazione del riso parboiled utilizza il riso cotto a vapore come materia prima, dopo averlo pulito, ammollato, cotto, asciugato e raffreddato, quindi pressato con il metodo convenzionale di lavorazione del riso per produrre il prodotto a base di riso. Il riso parboiled finito ha assorbito completamente le sostanze nutritive del riso e ha un buon sapore, inoltre durante la bollitura uccide i parassiti e rende il riso facile da conservare.
Orario di pubblicazione: 22 febbraio 2024