Per produrreBeneriso lavorato di qualità, il risone dovrebbe essere buono, l'attrezzatura ben mantenuta e l'operatore dovrebbe avere competenze adeguate.
1.Risone di buona qualità
La qualità iniziale del risone dovrebbe essere buona e il risone dovrebbe avere il giusto contenuto di umidità (14%) e avere un'elevata purezza.
2.Attrezzature all'avanguardia
Non è possibile produrre riso lavorato di buona qualità con attrezzature di macinazione scadenti anche se la qualità del risone è ottimale e l'operativitàor è esperto.
È altrettanto importante eseguire la corretta assistenza e manutenzione del mulino. La riseria deve essere sempre pulita e ben mantenuta.
3. Competenze dell'operatore
Il mulino deve essere gestito da un operatore esperto. Un operatore che regola continuamente le valvole, martella i condotti e gli schermi non ha le competenze richieste. Racconti di funzionamento improprio del mulino sono la risaia nello scarico della lolla di riso, la lolla di riso nel separatore, rotture nella crusca, recupero eccessivo della crusca e riso poco macinato. La formazione degli operatori nel funzionamento e nella manutenzione delle riserie è fondamentale per migliorare la qualità del riso.
Se uno qualsiasi di questi requisiti non viene soddisfatto, la macinazione risulterà in un riso di scarsa qualità. Ad esempio, la macinazione di riso di scarsa qualità si tradurrà sempre in riso lavorato di scarsa qualità, anche se viene utilizzato un mulino all'avanguardia o il mugnaio è esperto.
Allo stesso modo, l'uso di risone di buona qualità da parte di un operatore esperto può comportare la produzione di riso di scarsa qualità se il mulino non viene sottoposto a regolare manutenzione. Le perdite nella macinazione del riso che possono essere attribuite alla scarsa qualità della risaia, ai limiti della macchina o all’innocenza dell’operatore, vanno dal 3 al 10% del potenziale.
Come Imigliorare ilQqualità delRghiaccioMmalato
ILBil riso della migliore qualità sarà raggiunto se
(1) la qualità del risone è buona e
(2) il riso è macinato correttamente.
Per migliorare la qualità della riseria, dovrebbero essere considerati i seguenti fattori:
1. Paddy:
Macinare al giusto contenuto di umidità (MC)
Un contenuto di umidità del 14% MC è ideale per la macinazione. Se il MC è troppo basso, si verificherà un'elevata rottura dei chicchi con conseguente basso recupero della testa del riso. Il grano spezzato ha solo la metà del valore di mercato del riso integrale. Utilizzare un misuratore di umidità per determinare il contenuto di umidità. I metodi visivi non sono sufficientemente accurati.
Risone pre-pulito prima della sbucciatura.
L'utilizzo di risone privo di impurità garantirà un prodotto finale più pulito e di qualità superiore.
Non mescolare le varietà prima della macinazione.
Diverse varietà di risone hanno caratteristiche di macinazione diverse che richiedono impostazioni di macinazione individuali. La miscelazione delle varietà porterà generalmente a una qualità inferiore del riso lavorato.
2.Tecnologia:
Utilizzare la tecnologia dei rulli di gomma per la sbramatura
Gli sgranatori a rulli in gomma producono la migliore qualità. Gli sgranatori di tipo Engleberg o "in acciaio" non sono più accettabili nel settore commerciale della macinazione del riso, poiché comportano un basso recupero della macinazione e un'elevata rottura dei chicchi.
Utilizzare un separatore di riso
Separare tutto il riso dal riso integrale prima di sbiancarlo. La separazione del risone dopo la sbramatura porterà a un riso lavorato di migliore qualità e ridurrà l'usura complessiva della riseria.
Considera lo sbiancamento in due fasi
Avere almeno due fasi nel processo di sbiancamento (e una lucidatrice separata) ridurrà il surriscaldamento del grano e consentirà all'operatore di impostare le impostazioni della macchina individuale per ogni fase. Ciò garantirà una maggiore macinazione e un recupero della testa del riso.
Classificare il riso macinato
Installa un setaccio per rimuovere piccoli frammenti e schegge dal riso lucidato. Il riso con un gran numero di piccole rotture (o riso preparato per la birra) ha un valore di mercato inferiore. I piccoli ritagli possono essere utilizzati per produrre farina di riso.
3.Gestione
Monitorare e sostituire regolarmente i pezzi di ricambio
Girando o sostituendo regolarmente i rulli di gomma, rifacendo le pietre e sostituendo i vagli usurati si manterrà sempre elevata la qualità del riso macinato.
Orario di pubblicazione: 16 maggio 2024